DOCES I PÃES I SALGADOS I BEBIDAS
(listados em ordem alfabética)
DOCES
Amêndoa de Páscoa
Ingredientes
400 g de amendoim
1 copo de açúcar
1 copo de água
Modo de preparo
Leve ao fogo até ferver. Depois vá mexendo à medida que a parte líquida vai secando. Quando começar a açucarar, desligue o fogo e continue mexendo. Despeje numa fôrma e leve ao forno, para secar e ficar crocante.
Receita de Maria de Lurdes Pacheco Mazuco do canal http://www.youtube.com/@ReceitasdaVoLurdes
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Broa de polvilho
Ingredientes
6 ovos inteiros
1 kg de polvilho doce
500 g de açúcar
250 g de maisena
250 g de manteiga ou banha de porco
50 g de coco ralado
1 colher (chá) de fermento
Modo de Preparo
Primeiro, misturar bem os ovos, a manteiga, o açúcar e o coco ralado. Acrescentar o fermento e misturar. Em seguida, adicionar a maisena e misturar bem. Aos poucos, adicionar o polvilho doce. Quando a massa adquirir consistência, colocar em uma bancada, adicionar o restante do polvilho e sovar a massa. Dividir as porções e fazer rolinhos com a massa. Cortar em diagonal e fazer com um garfo uma marcação em cada docinho. Em uma forma untada levar ao forno pré-aquecido a 200° por cerca de 25min. Esperar esfriar, retirar da forma e servir.
Receita de família de Elisa Adelina Montagnoli Till – livro História, cultura e gostosura: receitas culinárias de família como expressão de patrimônio cultural regional. / Rosemari Glatz (organizadora). – Brusque: Ed. UNIFEBE, 2018.
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Chimia de banana
Ingredientes
1 kg de banana nanica (bem madura)
2 xícaras de açúcar
Cravos (a gosto)
Modo de Preparo
Amassar a banana com um garfo. Numa panela colocar o açúcar e mexer até caramelizar. Adicionar a banana e o cravo. Mexer constantemente, quando desgrudar do fundo da panela o doce está pronto.
Receita de http://www.youtube.com/@gostosurasdaanoca
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Chineca de côco (chineque)
Ingredientes
Massa:
1 copo de leite morno
2 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo
Farinha de trigo até dar ponto
3 ovos inteiros
6 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de óleo
Recheio:
1 lata de leite condensado
50 g de côco ralado
Cobertura:
2 colheres de açúcar
2 xícaras de leite
Modo de preparo
Em uma bacia, dissolva o fermento no leite, coloque o açúcar e misture tudo. Após fazer isso, coloque os ovos e o óleo e mexa. Vá colocando a farinha de trigo até que a massa fique soltinha. Deixe descansar até que dobre de volume. Em uma outra superfície enfarinhada, estique a massa com um rolo até – mais ou menos – um centímetro de espessura. Corte as bordas de modo que forme um retângulo e cubra a superfície inteira com o leite condensado e o côco. Enrole a massa como se fosse um rocambole e corte em fatias. Coloque em uma fôrma untada com manteiga, deixando espaço entre elas. Coloque mais coco por cima e deixe descansar até que dobrem de tamanho. Leve ao forno médio até que fiquem bem dourados. Para fazer a calda, misture o leite e o açúcar, leve ao fogo até que ferva e deixe reservado. Depois de assados, ainda quentes, despeje a calda por cima.
Receita de http://www.minhasreceitas.com
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Cuca de Nata
Ingredientes
Massa:
4 ovos
2 colheres (sopa) de nata
3 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de fermento
Farofa:
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
Calda de Nata:
1 colher (sopa) de nata
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Massa:
Na batedeira, colocar os ovos e bater até ficar cremoso. Em seguida, adicionar o açúcar e bater por cerca de 4 minutos. Após, acrescentar o restante dos ingredientes para a massa e bater até obter uma massa homogênea.
Farofa:
Em um recipiente, colocar todos os ingredientes e mexer com as mãos até formar uma farofa homogênea.
Calda de Nata:
Mexer bem os ingredientes.
Montagem: Untar uma forma retangular com óleo, adicionar a massa, forrar com farofa, e por último, acrescentar o creme de nata como uma calda. Assar no forno à temperatura de 180°, por 30 minutos.
Receita de família de Marlise Bento Ern – livro História, cultura e gostosura: receitas culinárias de família como expressão de patrimônio cultural regional. / Rosemari Glatz (organizadora). – Brusque: Ed. UNIFEBE, 2018.
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Docinho de Natal
Ingredientes
2 xícaras de margarina
6 xícaras de açúcar
6 ovos
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sobremesa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
4 xícaras de polvilho doce
5 xícaras de farinha de trigo
4 claras de ovo
Confeitos diversos
Modo de Preparo
Colocar em uma vasilha 2 xícaras de margarina, acrescentar 2 xícaras de açúcar, 6 ovos, 4 colheres de sopa de leite, 4 colheres de sobremesa de fermento, 2 colheres de sopa de essência de baunilha. Misturar todos os ingredientes. Acrescentar 4 xícaras de polvilho doce e misturar novamente. Acrescentar as 4 xícaras de farinha de trigo aos poucos, mexendo. Após isso, sovar a massa com as mãos. A massa deve chegar ao ponto de amassar com as mãos sem grudar nos dedos. Aos poucos, acrescentar 1 xícara de farinha de trigo. Tirar da vasilha, apoiando em uma bancada com um pouco de trigo espalhado. Finalizar amassando novamente para chegar em um ponto da massa homogênea e com uma textura fofa. A massa deve ser separada em partes para facilitar a abertura com um rolo de macarrão. Manter a bancada sempre com trigo para não grudar a massa. Tomar cuidado durante a abertura para não rasgar a massa. Utilizar formas metálicas para o corte dos biscoitos em diversos formatos, separando-os. Reutilizar os pedaços de sobras dos cortes. Untar uma forma metálica com farinha de trigo para a primeira remessa, nas seguintes não é necessário. Colocar os biscoitos recortados na forma e levar ao forno pré-aquecido em 200º por 15 minutos. Os biscoitos devem ficar levemente dourados. Para o processo de confeito utilizar 4 claras de ovo batidas até formar claras em neve. Após isso, acrescentar aos poucos 4 xícaras de açúcar até formar uma mistura grossa. Cobrir a face superior dos biscoitos assados com a cobertura e decorar com confeitos. Após isso, levar ao forno em 200º por 5 minutos apenas para endurecer a cobertura.
Receita de família de Maria Silva – livro História, cultura e gostosura: receitas culinárias de família como expressão de patrimônio cultural regional. / Rosemari Glatz (organizadora). – Brusque: Ed. UNIFEBE, 2018.
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Eierschmier (geléia de ovo)
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras de açúcar
Opcional – 1 colher (chá) de açúcar de baunilha
Modo de preparo
Bater os 3 ovos numa vasilha e acrescentar 2 xícaras de açúcar. Se quiser, pode colocar açúcar de baunilha. Levar para fritar numa frigideira sem óleo. Mexer sempre para não queimar.
Receita de família de Anna Schaefer – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Orelha de gato
Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Canela com açúcar para polvilhar
Modo de Preparo
Em tigela grande, misture os seis primeiros ingredientes. Amasse e sove bem a massa ao ponto que dê para esticar com o rolo. Forme uma bola, embrulhe com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Retire da geladeira e em superfície lisa e enfarinhada; estique a massa (Massa fina – resultado crocante / Massa grossa – orelha de gato macia). Corte em retângulos pequenos. Faça um corte no meio de cada retângulo e passe a massa por dentro do corte. Frite em óleo bem quente. Retire e coloque em papel toalha. Depois, coloque em travessa e polvilhe com a canela com açúcar.
Receita de http://www.receitasdemae.com.br
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Polenta com leite
Ingredientes
Polenta cozida
200 ml de leite quente
Açúcar e canela a gosto
Modo de preparo
Num prato, colocar a polenta e despejar o leite quente por cima. Colocar o açúcar e a canela.
Receita de família de Arnoldo Böing
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Pudim banho-maria
Ingredientes
5 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
500 ml de leite integral
3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Adicionar o açúcar em uma forma de pudim e levar ao fogo até caramelizar. Espalhar no fundo e nas laterais e reservar. Bater no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos por 5 minutos. Despejar o conteúdo batido na forma com o açúcar caramelizado. Levar ao fogo em Banho Maria por aproximadamente 1 hora (fogão a lenha) ou 40 min (fogão a gás). Depois de retirar do fogo, deixar esfriar e posteriormente levar a geladeira por aproximadamente 12h (ou de um dia para o outro). Desenformar e servir.
Receita de família de Dulce Till Poli – livro História, cultura e gostosura: receitas culinárias de família como expressão de patrimônio cultural regional. / Rosemari Glatz (organizadora). – Brusque: Ed. UNIFEBE, 2018.
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Sagu de vinho
Ingredientes
250 g de sagu
1 e 1/2 litro de água
1 saquinho de suco de uva em pó
1 pauzinho de canela
Cravo da índia
1/2 litro de vinho tinto
Açúcar a gosto
Modo de preparo
Numa panela colocar o sagu na água e ferver por 30 minutos, mexendo sempre. Desligar e deixar descansando por 30 minutos. Escorrer a parte líquida em uma peneira. Pode-se lavar uma ou duas vezes com água fria e escorrer, para deixar o sagu menos grosso. Colocar na panela, acrescentar 3 copos de água e levar ao fogo. Colocar o suco em pó, a canela, o cravo e o vinho. O açúcar é opcional, de acordo com o vinho usado (seco ou suave). Ferver por 10 minutos e desligar o fogo. Colocar na geladeira.
Receita de Maria de Lurdes Pacheco Mazuco do canal http://www.youtube.com/@ReceitasdaVoLurdes
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Strudel de Maçã (Apfelstrudel)
Ingredientes
Massa:
1 xícara de água morna com um pouco de sal
1 colher (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
1 ovo
1 kg de farinha de trigo
Recheio:
5 maçãs
Açúcar
Farinha de rosca
Passas sem semente
Margarina
Modo de preparo
Juntar os ingredientes, acrescentando trigo até formar a massa. Sovar bem. Depois esticar com um rolo de macarrão. Salpicar sempre um pouco de trigo para não grudar. Uma dica é esticar a massa bem fininha com as mãos. Para fazer o recheio, descascar e cortar as maçãs bem fininho. Colocá-las por cima da massa esticada. Em seguida salpicar açúcar e farinha de rosca, acrescentando as passas e pequenas porções de margarina. Enrolar a massa utilizando uma toalha por baixo para não rasgar. Pôr o enrolado na fôrma untada e levar ao forno por aproximadamente meia hora.
Receita de família de Olga Angioletti Rau – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Torta de Bolacha
Ingredientes
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 pacote de “Bolacha Isabela”
1 pacote de nata
300 ml de leite
2 colheres de sopa de achocolatado
1 pacote de granulado
Modo de Preparo
Em uma vasilha, adicionar o leite condensado, a nata e o achocolatado. Misturar tudo, até obter um creme homogêneo. Colocar uma camada do creme em um pirex. Separadamente, em um prato, adicionar o leite e molhar as bolachas. Colocar a segunda camada de bolachas de molho no leite. Após, colocar novamente uma camada de creme e assim sucessivamente, sendo que a última camada deverá ser de bolachas. Por último, cobrir com o creme de leite e o granulado.
Receita de família de Eliane Archer Gamba – livro História, cultura e gostosura: receitas culinárias de família como expressão de patrimônio cultural regional. / Rosemari Glatz (organizadora). – Brusque: Ed. UNIFEBE, 2018.
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PÃES
Corujinha
Ingredientes
1 kg de polvilho azedo
5 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colher (sopa) de banha ou margarina
1/2 colher (sopa) de sal
1 xícara de farinha de mandioca
500 ml de água quente
Modo de Preparo
Numa bacia misture o polvilho, a banha, o sal e o açúcar. Despeje uma xícara de água quente aos poucos. Bata os ovos para misturar e despeje na bacia. Coloque a farinha de mandioca e misture com a mão. Vá adicionando água até formar uma massa homogênea firme. Pré-aqueça o forno em 200 graus. Despeje numa superfície lisa e corte em pedaços para moldar como roscas pequenas. Levar ao forno até dourar de leve.
Receita de Maria de Lurdes Pacheco Mazuco do canal http://www.youtube.com/@ReceitasdaVoLurdes
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Pão de milho
Ingredientes
2 kg de fubá fino
1/2 kg de cará
1/2 kg de batata doce
1 colher (chá) de fermento
Sal a gosto
Opcional – 2 punhados de trigo
Modo de Preparo
Ralar o cará e a batata-doce. Juntar ao fubá e aos demais ingredientes e misturar. Deixar a massa descansar por mais ou menos 3 horas. Ao invés de untar as fôrmas, revesti-las com folhas de bananeira ou caeté, que devem ser colocadas anteriormente no forno para murchar. Os ingredientes dão para 4 pães.
Receita de família de Maria Magdalena Dietrich Angioletti – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Vafa (wafles)
Ingredientes
2 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de nata
1/2 xícara de leite
1 xícara de farinha
1 xícara de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Numa tigela bata os dois ovos com o açúcar e o sal. Depois coloque a nata e o leite e, em seguida, as farinhas e o fermento. Numa forma de waffles, despeje a massa. Untar com manteiga ou banha e levar ao fogo. Depois de pronto, pode-se cobrir com mel ou geléia.
Receita de http://www.youtube.com/@CozinhadaCatia
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SALGADOS
Batata abafadinha
Ingredientes
5 batatas cortadas em rodelas
1 cebola em rodelas
4 colheres (sopa) de óleo (ou banha de porco)
Sal
Pimenta do reino moída
400 ml de água
Modo de preparo
Em uma panela grande colocar as batatas, a cebola e o óleo. Fritar levemente. Acrescentar a água até cobrir as batatas e colocar os temperos. Tampar e deixar cozinhando até evaporar 90% da água, dando uma consistência cremosa ao prato.
Receita de família de Arnoldo Böing
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Chouriço (schwadamager)
Ingredientes
Miúdos de porco
Sal
Pimenta
Cebolinha
Cebola
Salsinha
Tripa de boi
Modo de Preparo
Temperar os miúdos cozidos do porco (língua, coração, pele, carne da cabeça) com sal, pimenta, cebola, cebolinha e salsinha. Passar todos os ingredientes na máquina de moer, mas sem triturar muito. Encher a tripa com essa mistura e atar nas extremidades. Colocar na água fervente em torno de 10 minutos até boiar.
Receita de Ingo Schweigert – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Chucrute
Ingredientes
10 kg de repolho
300 g de sal
Modo de Preparo
Ralar o repolho ou cortar fininho. Misturar esse repolho ao sal até murchar. Depois colocar em um vidro. O segredo é prensar bem no vidro. Deixar cerca de vinte dias para fermentar. É importante não mexer no vidro neste período.
Receita de família de Ana Marta Weber Albrecht – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Eisbein (joelho de porco)
Ingredientes
5 ou 6 joelhos de porco
Sal temperado
Limão
Sal húngaro
Cebolinha
Salsa
Orégano
Folha de louro
Noz moscada ralada
Água
3 batatas
Molho de tomate
Modo de Preparo
Temperar os joelhos à noite com sal temperado e limão. No dia seguinte, colocar os joelhos na panela e acrescentar sal húngaro, temperos verdes (cebollnha, salsa, orégano, folha de louro), noz moscada ralada e água aos poucos. Cozinhar até ficar mole e sem gordura. O tempo do cozimento é de aproximadamente 1h30. Adicionar batatas cruas para engrossar. No final pôr molho de tomate. Servir os joelhos sem o molho.
Receita de Margarida Schumacher – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Galinha ensopada
Ingredientes
2 kg de galinha caipira
1 colher (sopa) de banha de porco
1 cebola média picada
2 dentes de alho
1 tomate médio picado em cubos
Suco de 1 limão
Salsa e cebolinha a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
Temperar a galinha cerca de 2 horas antes do preparo com o suco do limão, sal, cebolinha e salsa a gosto. Deixar marinar. Depois de marinar, retirar a salsa e a cebolinha, deixando apenas a carne de galinha. Levar ao fogo em uma panela com a banha e fritar até dourar (acrescentando água aos poucos) durante 15-20 minutos. Verificar se a galinha já está ao ponto. Se não estiver, acrescentar mais água e deixar cozinhar até amolecer. Quando a carne da galinha estiver cozida, adicionar a cebola picada, o alho picado e o tomate em cubos. Cozinhar por aprox. 10 minutos. Para finalizar, acrescentar a salsa e a cebolinha picada e cozinhar por mais 5 minutos. Servir com os acompanhamentos.
Receita de família de Iracema Orlandi Till – livro História, cultura e gostosura: receitas culinárias de família como expressão de patrimônio cultural regional. / Rosemari Glatz (organizadora). – Brusque: Ed. UNIFEBE, 2018.
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Hackepeter
Ingredientes
400 g de filé mignon picado finamente
1/2 cebola média
70 g de pepino em conserva picado
50 g de alcaparras picadas
Salsinha
1 colher rasa de mostarda escura
1 colher de chá de páprica picante
1 dose de conhaque
2 pitadas de páprica doce
1 gema de ovo
4 colheres de azeite oliva
Sal e pimenta preta moída
Modo de preparo
Misture a carne com a cebola, o pepino, a salsa e as alcaparras. Vá adicionando os demais ingredientes aos poucos, provando sempre para acertar a quantidade. No final, acrescente a gema de ovo e misture tudo muito bem. A consistência deve ser umedecida. Sirva frio, com fatias de pães rústicos ou broa.
Receita de Orlando Baumel a partir do livro Cozinha Alemã do Chef Heiko Grabolle.
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Macarrão caseiro
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
10 ovos
Modo de Preparo
Misturar os ingredientes para que se forme a massa. Sovar bem e depois cilindrar. Esticar a massa, deixar secar e cortar do modo desejado.
Receita de família de Rosvita Colombi – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Marreco Recheado
Ingredientes
1 marreco
1 tomate
1 cebola
Tempero verde
Sal
Moela
Fígado
Coração
Carne moída
Modo de Preparo
Temperar o marreco um dia antes com tempero verde, tomate, cebola e sal. Moer a moela, o fígado, o coração, a carne moída, o sal, que são os ingredientes do recheio, e colocá-los dentro do marreco para realçar o gosto. Assar no forno em torno de 1h40 para ficar mole. Virar o marreco no forno para a cor ficar uniforme.
Receita de Renata Schumacher Kormann (restaurante Schumacher) – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Palitinhos de queijo
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de queijo parmesão ralado
1 xícara de creme de leite
Modo de preparo
Misturar os ingredientes e espalhar a massa com um rolo sobre uma superfície. Cortar tiras de 15 centímetros, com 2 centímetros de largura. Espalhar as tiras sobre uma forma untada e levar ao forno pré-aquecido. Retirar quando estiverem douradas.
Receita de Maria Bernadete Böing de Souza Neves
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Polenta
Ingredientes
400g de fubá médio
Água
Sal a gosto
Modo de Preparo
Numa panela de ferro, colocar água até a metade. Acrescentar sal. Quando a água estiver quase fervendo, adicionar punhados de fubá. Com a pá de madeira, mexer sempre para não empelotar. O fubá deve ser colocado aos poucos porque ele estufa na água. Se for no fogão à lenha, cozinhar durante meia hora. Quando estiver endurecida, soltar as bordas com a pá de madeira, chacoalhar a panela e dar o tombo da polenta na tábua. Um fio de costura pode ser usado para cortar a polenta em pedaços.
Receita de família de Olga Celva – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Purê de Maçã
Ingredientes
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
Modo de preparo
Na panela, coloque pedaços de maçã, vinagre, água, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até a maçã ficar macia. Tire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea, coloque novamente na panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente.
Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.
Receita de http://www.receitastipicas.com
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Queijo colonial
Ingredientes
Leite de vaca
1 colher (sopa) de coalho líquido
Sal
Modo de preparo
Numa panela grande, aquecer o leite (sem levantar fervura). Acrescentar o coalho e deixar descansando por 1 hora e meia. Depois desse tempo o soro vai se soltar da parte sólida. Coar o soro. A massa deve ser colocada em uma forma cilíndrica. Quando estiver na metade, acrescentar duas colheres de sal, fazendo uma camada. Cobrir com o restante do queijo e fazer uma camada de sal por cima. Deixar em repouso por 24 horas e virar o queijo.
Receita de família de Sônia Bianchessi – em: blog do Ciro Groh (YouTube)
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Queijinho
Ingrediente
Leite de vaca
Modo de Preparo
Despejar o leite em uma vasilha. Deixar o leite descansando até coalhar. Tirar a nata que se formará na superfície do leite coalhado com uma colher. Colocar o leite coalhado em um saco de pano e pendurá-lo para escorrer.
Receita de família de Valéria Maria Rudolf – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Rollmops
Ingredientes
10 filés de sardinha sem espinhas (originalmente é usado o peixe arenque, mas também pode ser usado o peixe charuto)
2 colheres (sopa) de sal
250 ml de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
5 pepinos em conserva cortados ao meio longitudinalmente
4 cebolas echalotes cortadas em fatias
Palitos de dente para prender
150 ml de água
6 bagas de pimenta do reino
2 folhas de louro
1 colher (chá) de semente de mostarda
1 pitada de açúcar
Modo de preparo
Salgar os filés de sardinha e deixar marinar por aproximadamente 30 minutos. Lavar os filés e deixar numa tigela com água por aproximadamente 5 horas. Retirar da água e pincelar um pouco de mostarda no lado sem pele. Colocar um pepino e uma fatia de echalote no meio do filé e enrolar tipo rocambole. Espetar com 2 palitos e colocar em vidro de conserva. Ferver os 150 ml de água com o restante dos ingredientes para formar um caldo. Colocar esse caldo ainda quente no vidro de conserva e fechar. Após esfriar, guardar na geladeira por 5 dias antes de consumir. Servir frio.
Receita do chef alemão Heiko Grabolle, autor do livro “Cozinha Alemã” (editora Senac)
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BEBIDAS
Cerveja doce (süssbier)
Ingredientes
20 litros de água
500 g de gengibre picado e fervido
2 e 1/2 kg de açúcar
15 limões verdes
Fermento de pão
Cachaça
Modo de preparo
Lavar, picar e ferver o gengibre. Misturar a água e o açúcar num balde. Adicionar o gengibre e os limões cortados em rodelas. Salpicar uma pitada de fermento de pão sobre os limões que estarão boiando. Não é necessário mexer. Deixar descansar por 24 horas. Coar e adicionar 3/4 de copo de cachaça. Colocar em garrafas, fechar bem e servir gelado.
Receita de Anastácia Baron Carminatti – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
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Limãozinho
Ingredientes
2 garrafas de cachaça
1/2 litro de sumo de limão
1/2 kg de açúcar
2 copos de água
Canela e baunilha a gosto
Modo de preparo
Espremer os limões com a mão para não amargar. Juntar todos os ingredientes em um recipiente grande e bater com a escumadeira. Guardar em garrafas bem fechadas. Não é preciso gelar.
Receita de família de Albertina Fischer Decker – livro Sabores de Guabiruba./Roseane Huber de Souza e Emiliano Daniel de Souza (organizadores). – Guabiruba: Gráfica Mercúrio, 2015.
Vozes e Memória 